मांसाहार पर्यावरण का दुश्मन है

पंकज जगन्नाथ जयस्वाल

मांसाहार पर्यावरण का दुश्मन है

पर्यावरण जैविक (जीवित जीवों और सूक्ष्मजीवों) और अजैविक (निर्जीव वस्तुओं) का संश्लेषण है। प्रदूषण को पर्यावरण में हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति के रूप में परिभाषित किया गया है जो, मनुष्यों और अन्य जीवित जीवों के लिए हानिकारक है। प्रदूषक खतरनाक ठोस, तरल पदार्थ या गैस हैं जो सामान्य से अधिक सांद्रता में उत्पन्न होते हैं और हमारे पर्यावरण की गुणवत्ता को खराब करते हैं। मानवीय गतिविधियाँ हमारे द्वारा पीने वाले पानी, जिस हवा में हम सांस लेते हैं, और जिस मिट्टी में पौधे उगते हैं, उसे प्रदूषित करके पर्यावरण को नुकसान पहुँचाते हैं।

एक नए अध्ययन के अनुसार, पौष्टिक आहार अक्सर पर्यावरणीय रूप से अधिक टिकाऊ होते हैं, जबकि व्यापक खाद्य-समूह श्रेणियों के बजाय विशिष्ट खाद्य पदार्थों के पैमाने पर आहार स्थिरता का मूल्यांकन करने की व्यवहार्यता का प्रदर्शन भी करते हैं। यूनाइटेड किंगडम में यूनिवर्सिटी ऑफ लीड्स के डॉ. होली रिपिन और उनके सहयोगियों ने 24 नवंबर, 2021 को ओपन-एक्सेस जर्नल पीएलओएस वन में अपने निष्कर्ष प्रस्तुत किए। रिपोर्ट किए गए आहारों के सांख्यिकीय विश्लेषण से पता चला कि मांसाहारी भोजन शाकाहारी भोजन की तुलना में 59 प्रतिशत अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन से जुड़े थे। मुख्य रूप से उच्च मांस की खपत के कारण, पुरुषों के आहार उत्सर्जन से जुड़े थे जो महिलाओं के आहार की तुलना में 41% अधिक थे। इसके अलावा, जो लोग विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुशंसित स्तरों में संतृप्त वसा (saturated fat), कार्बोहाइड्रेट और सोडियम का सेवन करते हैं, उन लोगों की तुलना में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन कम था, जो उन स्तरों से बाकी लोगों मे अधिक थे।

मांस खाने से पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे आने वाली पीढ़ियों को निपटना होगा। प्रदूषण, भोजन की कमी, स्वास्थ्य के मुद्दों और हमारे महासागरों की जैविक गुणवात्ता में कमी जैसे मुद्दों में मांस उद्योग का प्रमुख योगदान है। भोजन के लिए पशुओं को पालने के लिए भारी मात्रा में पानी, ऊर्जा और भूमि की आवश्यकता होती है।भोजन के लिए पशु पालन विकसित दुनिया में जल प्रदूषण के सबसे बड़े कारणों में से एक है। जानवरों के मांस में पाए जाने वाले बैक्टीरिया, कीटनाशक और एंटीबायोटिक्स भी उनके मल में पाए जाते हैं, और ये रसायन पारिस्थितिक तंत्र पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। भोजन के लिए पाले गए जानवर कुछ देशों में इंसानों के मलमूत्र का 130 गुना उत्पादन करते हैं। कारखाने के खेतों और बूचड़खानों से निकलने वाला अधिकांश कचरा नालियों और नदियों में जाकर पीने के पानी को दूषित करता है।

जानवर बड़ी मात्रा में अनाज का उपभोग करते हैं, जिसकी तुलना में मांस, डेयरी उत्पादों या अंडों का उत्पादन कम होता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, एक किलोग्राम मांस का उत्पादन करने के लिए जानवरों को दस किलोग्राम तक अनाज का सेवन करना चाहिए। अकेले मवेशी 8.7 अरब लोगों की कैलोरी जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त भोजन का उपभोग करते हैं – पूरी मानव जनसंख्या से अधिक। ऐसी दुनिया में जहां अनुमानित रूप से हर छह में से एक व्यक्ति हर दिन भूखा रहता है, इस दृष्टि से मांस के लिए जानवरों को पालना कितना उचित है। वर्ल्ड वॉच इंस्टीट्यूट के अनुसार, मांस उत्पादन में निरंतर वृद्धि जानवरों को अनाज खिलाने, मांस खाने वाले अमीरों और दुनिया के गरीबों के बीच अनाज की प्रतिस्पर्धा पैदा करने पर निर्भर है। शोधकर्ताओं ने हाल ही में चेतावनी दी थी कि हमें भोजन की गंभीर कमी का सामना करना पड़ सकता है क्योंकि हमारा इतना अनाज अब लोगों के बजाय जानवरों को खिलाया जा रहा है। जबकि दुनिया भर में लाखों लोग सूखे और पानी की कमी से पीड़ित हैं, दुनिया की अधिकांश जल आपूर्ति को पशु कृषि में बदल दिया जा रहा है।

एक किलोग्राम मांस के लिए 20,940 लीटर पानी की आवश्यकता होती है, जबकि एक किलोग्राम गेहूं के लिए केवल 503 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। एक शाकाहारी भोजन प्रतिदिन केवल 1,137 लीटर पानी का उपयोग करता है, जबकि मांस आधारित आहार 15,160 लीटर से अधिक का उपयोग करता है। भोजन के लिए जानवरों को पालना स्पष्ट रूप से हमारे पहले से ही सीमित जल आपूर्ति पर एक महत्वपूर्ण दबाव डालता है, और पानी का उपयोग तब अधिक कुशलता से किया जाता है, जब इसका उपयोग मानव उपभोग के लिए फसलों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

जैसे-जैसे दुनिया में मांस के लिए भूख बढ़ती जा रही है, दुनिया भर के देश फ़ैक्टरी फ़ार्म के लिए रास्ता बनाने के लिए बड़े पैमाने पर ज़मीन पर बुलडोजर चला रहे हैं। चरागाह के लिए साफ-सुथरे जंगलों के साथ-साथ खेती वाले जानवरों द्वारा ज्यादा मात्रा में चरने के परिणामस्वरूप स्वदेशी पौधों और जानवरों की प्रजातियों का विलुप्त हुई हैं, मिट्टी का क्षरण हुआ है और अंततः मरुस्थलीकरण बढ़ा है। वास्तव में, भारत के कई हिस्सों में रेगिस्तान के प्रसार में गायों और बकरियों जैसे चरने वाले जानवरों का एक बड़ा योगदान है: ये जानवर सूखे क्षेत्रों में उगने वाले सभी पौधों को खाते हैं, और पौधों की जड़ों के बिना, मिट्टी के नीचे बारिश का पानी संचित नहीं हो पाता है और उपजाऊ ऊपरी मिट्टी पानी के साथ बह जाती है। मांस उद्योग ने भूमि को अपूरणीय क्षति पहुंचाई है, कृषि योग्य भूमि जो बची है वह मानव जनसंख्या को खिलाने के लिए पर्याप्त फसल पैदा करने में कम पड़ सकती है।जानवरों को मारने के लिए स्लॉटर हाऊस में ले जाने, उनके मांस को फ्रीज करने में ही बड़े खर्चे हो जाते हैं। कुछ देशों में, भोजन के लिए जानवरों को पालने में हर साल कुल प्रयोग होने वाले ईंधन और कच्चे माल का एक तिहाई से अधिक खर्च हो जाता है।

मत्स्य पालन पूरी दुनिया में समुद्री पारिस्थितिक तंत्र पर कहर बरपा रहा है। पिछले 50 वर्षों में, मछली पकड़ने के उद्योग ने दुनिया की 90% बड़ी मछलियों का सफाया कर दिया है। दुनिया की 17 प्रमुख खाई जाने वाली मछलियों की प्रजातियों में से 13 अब समाप्त हो गई हैं या समाप्ति की कगार पर हैं। मछली पकड़ने के जाल में कई प्रकार के अन्य समुद्री जीव भी फंस जाते हैं, जिनमें से कुछ मर जाते हैं, कुछ को वापस समुद्र में छोड़ दिया जाता है। पेटा की एक रिपोर्ट के अनुसार, केवल एक वर्ष में, दुनिया भर में प्रति व्यक्ति औसतन 16 किलोग्राम मछलियाँ बेची गईं, जबकि 200 किलोग्राम समुद्री जानवरों को पकड़कर छोड़ दिया गया।

संक्षेप में, पर्यावरण प्रदूषण से जुड़े प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के उचित प्रबंधन के पूरक के रूप में पर्यावरण प्रदूषण से निपटने के लिए एक वैश्विक रोकथाम नीति विकसित की जानी चाहिए। समस्या को प्रभावी ढंग से संबोधित करने के लिए, सतत विकास प्रथाओं को अनुसंधान निष्कर्षों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

प्रभावी प्रदूषण नियंत्रण के लिए इस बिंदु पर अनुसंधान, विकास, प्रशासन नीति, निगरानी और राजनीति में अंतर्राष्ट्रीय सहयोग महत्वपूर्ण है। पर्यावरण प्रदूषण कानून को संरेखित और अद्यतन किया जाना चाहिए, और नीति निर्माताओं को पर्यावरण और स्वास्थ्य सुरक्षा के लिए एक शक्तिशाली उपकरण के विकास का प्रस्ताव देना चाहिए।